Подготовка к Новому году: вегетарианские рецепты

Многие стремятся использовать предновогодний месяц для того, чтобы разгрузить организм и сбросить лишние килограммы перед грядущими праздниками. Это можно сделать, например, с помощью вегетарианской кухни.

Каково же бывает удивление, когда весы показывают не уменьшение веса, а увеличение. В чем дело?

Причины набора веса при вегетарианском рационе:

Лишние углеводы — так как пост — диета в основном углеводная, не стоит "принимать" быстрые углеводы: сушки, халву, орехи, сухофрукты. На них можно незаметно перебрать дневную норму в 2000 ккал. К медленным углеводам, с низким гликемическим индексом, относятся неочищенный рис, хлеб грубого помола, каши, кроме манной, овощи.

Недостаток белка — белок необходим для ускоренного сжигания калорий. Отказавшись от животного белка, необходимо компенсировать нехватку растительными белками, которые содержатся в сое, пророщенных зернах пшеницы, морских водорослях, чечевице, фасоли, коричневом рисе.

Снижение подвижности — ограничивая себя в питании, человек часто становится раздражителен и меньше двигается, что приводит к росту жировых запасов. Возьмите за правило ежедневно тренироваться по 45-60 минут, самый простой вариант тренировки – ходьба.

Если вы решили придерживаться вегетарианской диеты, питайтесь вкусно и малокалорийно. Мы подобрали рецепты блюд на каждый день — они разнообразят ваше меню. Кстати, их легко приготовить.

Если вы строго поститесь или придерживаетесь строгой вегетарианской диеты, от некоторых блюд придется отказаться или внести коррективы в рецепт, исключив из рецепта сыр и творог.

Рецепты на 7 дней в неделю

Понедельник: Запеканка из баклажанов с помидорами

Вторник: Простейшее ризотто с овощами

Среда: Шпинат и щавель в чесночном масле

Четверг: Табуле

Пятница: Аджапсандали

Суббота: Феттучине с цуккини, помидорами и фетой

Воскресенье: Киш с цуккини

Десерт: Творог с медом и орехами

Понедельник: Запеканка из баклажанов с помидорами  

крупные баклажаны — 4 шт.

чеснок — 4 зубчика

помидоры — 800 г

мягкий творог — 450 г

лук крупный — 1 шт.

тертый сыр эдамер — 50 г

тертый пармезан — 4 ч. л.

масло растительное (оливковое) — 4 ст. л.

вино красное — 150 мл

свежий нарезанный базилик — 2 ст. л.

тертый мускатный орех — 2 щепотки

соль — по вкусу

Как готовить:

Баклажаны вымойте. Два из них нарежьте небольшими кубиками, оставшиеся – тонкими продольными пластинами. Пластины посыпьте солью и отставьте на 25–30 минут. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Промойте баклажаны от соли, обсушите и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. По 2 мин. с каждой стороны. Переложить в миску.

Оставшееся масло разогрейте в сотейнике, положить лук и кубики баклажанов. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте чеснок, помидоры, вино, приправьте солью и перцем. Дайте смеси закипеть и тушите без крышки 15 минут. Добавьте базилик, через минуту снимите с огня.

Прямоугольную силиконовую форму для запекания сбрызните водой. Переложите в нее треть пластин баклажанов, затем половину томатной начинки и половину творога. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Повторите слои из баклажанов, начинки и творога. Накройте оставшимися пластинами баклажанов, приправьте мускатным орехом и перцем. Посыпьте смесью тертых сыров. Запеките в разогретой до 200°C духовке в течение 30–35 минут.

Вторник: Простейшее ризотто с овощами  

овощной бульон — 1 литр

масло оливковое — 2 ст.ложки

лук банановый шалот — 1 шт.

рис карнароли  — 250 г 

небольшие молодые цукини — 3 шт. 

горсть зеленого горошка

сыр пармиджано реджано — 50 г

свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить:

Лук очистите и измельчите. Цуккини нарежьте крупными кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Бульон доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Масло разогрейте на сковороде, добавьте лук, обжарьте его на среднем огне в течение 8-10 минут, регулярно помешивая и не давая пригорать.

Добавьте рис и обжаривайте все вместе около 5 минут, пока рис не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка. Добавьте 1 половник бульона. Готовьте, время от времени помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавьте еще 1 половник бульона. Готовьте в таком режиме, пока рис не станет мягким и не приобретет сливочную консистенцию (в центре он должен оставаться немного твердым).

Добавьте цуккини и горошек, перемешайте, прогрейте минуту. Снимите с огня, всыпьте сыр и энергично вымесите. Разложите по суповым тарелкам, приправьте черным перцем и немедленно подайте.

Среда: Шпинат и щавель в чесночном масле  

свежий шпинат — 200 г

свежий щавель — 200 г

толченый чеснок — 3 зубчика

масло сливочное — 50 г

лимон — 0,5 шт.

соль — по вкусу

Как готовить:

Шпинат и щавель переберите, вымойте и обсушите. Отрежьте у листиков жесткие черенки. Чеснок очистите и измельчите. С лимона снимите овощечисткой цедру, чтобы получилась тонкая длинная лента. Нарежьте цедру длинной соломкой.

Растопите масло в большом сотейнике, добавьте чеснок и цедру, готовьте в течение 1 минуты. Положите шпинат и щавель и готовьте до мягкости (3 минуты), переворачивая листья двумя большими ложками или щипцами. Приправьте солью и перцем. Сразу же подавайте на стол.

Четверг: Табуле  

булгур — 100 г

помидоры среднего размера — 3 шт.

перец сладкий красный — 1 шт.

перец сладкий зеленый — 1 шт.

лук зеленый — 0,5 пучка

петрушка — 1 пучок

масло оливковое — 3 ст. л.

сок 1 лимона

щепотка тмина

соль — по вкусу 

Как готовить:

Булгур промойте, положите в кастрюлю с 0,5 л воды, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости (10–15 минут). Слейте воду и дайте булгуру остыть. Помидоры, зеленый лук и петрушку вымойте, из перца удалите сердцевину. Сладкий перец и 2 помидора нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите.Оставшийся помидор нарежьте кружками.

Смешайте овощи с булгуром и зеленью, полейте оливковым маслом и соком лимона, приправьте солью, перцем и тмином и перемешайте. Выложите горкой на сервировочную тарелку. Украсьте кружками помидоров.

Пятница: Аджапсандали

баклажаны — 5 шт.

сладкий перец — 2 шт.

лук репчатый — 4 шт.

картофель — 3 шт.

помидоры — 8 шт.

чеснок — 1 зубчик

кинза

базилик — 2–3 веточки

масло растительное — 4 ст.л.

соль — по вкусу

Как готовить:

Баклажаны нарежьте крупными кусками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Промойте от соли и слегка отожмите. Лук и картофель очистите, у перца удалите сердцевину, помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте все овощи крупными кусками. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок очистите и раздавите.

Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарьте картофель в течение 5 минут. Добавьте баклажаны, готовьте еще 4 минут. Переложите в кастрюлю, добавьте зелень.

В сковороду влейте оставшееся масло, обжарьте лук в течение 5 минут, добавьте перец и помидоры, готовьте на среднем огне еще 5 минут. Сложите помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавьте чеснок, соль и перец. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Подавайте аджапсандали горячим. 

Суббота: Феттучине с цуккини, помидорами и фетой  

• цукини — 300 г
• помидоры спелые — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• феттучине — 300 г
• сыр фета — 150 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• сок 1 лимона
• соль — по вкусу

Как готовить:

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, 2 ст. ложки отвара сохраните. Цуккини вымойте и нарежьте полукружиями. Чеснок очистите и измельчите. Помидоры вымойте и мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте цуккини и чеснок в течение 4 минут. Добавьте помидоры и отвар из-под пасты, готовьте 3 минуты.

Снимите сотейник с огня, положите нарезанный кубиками сыр. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Разложите феттучине по тарелкам и залейте овощным соусом.

Воскресенье: Киш с цуккини

мука — 250 г

масло сливочное — 150 г + 1 ст. л.

яйцо (желток) — 1 шт.

яйцо (целиком) — 3 шт.

небольшие цуккини — 2 шт.

тертый сыр чеддер — 80 г

сливки жирностью 20% — 150 мл

соль — по вкусу

Как готовить:

Нарежьте кубиками 150 г холодного масла, разотрите его с мукой и щепоткой соли. Добавьте желток, 2 ст. ложки ледяной воды и замесите тесто. Скатайте в шар, накройте и уберите в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто в круг, застелите им форму и вилкой сделайте на поверхности проколы. Накройте пергаментом, всыпьте фасоль и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 8 минут.

Влейте в пирог смесь из яиц, сливок, сыра, соли и перца. Верните в духовку и запекайте в течение 20–25 минут. Кабачки очистите, нарежьте тонкими кружками и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла с двух сторон ( по 4–5 минут). Посолите и выложите на киш.

Десерт: Творог с медом и орехами  

творог — 750 г

фундук — 3 ст. л.

орехи кедровые — 2 ст. л.

мед — 5 ст. л.

Как готовить:

Обжарьте орехи на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавьте 2 ст. ложки меда. Готовьте, продолжая помешивать, 1 минуту. Дайте остыть, затем переложите на разделочную доску, накрытую пергаментом, и порубить ножом в крупную крошку.

Творог разомните вилкой, выложите на блюдо, полейте оставшимся медом и посыпьте ореховой крошкой в карамели.

Еще постные рецепты

Рецепты к нестрогому посту