Осенний сбор урожая часто оставляет нас с горой жестких зеленых плодов, которые кажутся абсолютно непригодными для пищи. Однако не торопитесь избавляться от них или ждать неделями их созревания на подоконнике. Правильный подход к этим капризным овощам позволяет открыть удивительные вкусовые сочетания без малейшего риска для желудка.
«В дикой природе представители семейства пасленовых защищают себя от вредителей с помощью особых химических соединений – гликоалкалоидов, — рассказал aif.ru агроном Денис Терентьев. — Если в картофеле накапливается всем известный соланин, то в помидорах за безопасность отвечает альфа-томатин».
Наивысшая концентрация этого вещества фиксируется в молодых побегах и мелких, только сформировавшихся завязях. По мере того как овощ развивается и меняет окраску, уровень токсина стремительно падает. Именно поэтому крошечный плотный помидорчик глубокого зеленого цвета и крупный томат, завершивший свой рост, обладают абсолютно разным химическим составом.
«Главная ошибка — приравнивать зеленые помидоры к позеленевшему картофелю, — объясняет эксперт. — Томатин значительно менее токсичен, чем соланин, и тяжелые отравления им в медицинской практике встречаются крайне редко. Тем не менее превращать недозрелые овощи в основу ежедневного рациона точно не стоит. Я рекомендую использовать только те плоды, которые уже достигли нормального для своего сорта размера и начали слегка бледнеть, переходя в стадию молочной спелости».
Агроном советует мелкие, твердые и горькие завязи безжалостно выбрасывать или отправлять на дозаривание в теплое место. Если же после дегустации необычного блюда вы почувствовали дискомфорт в желудке, тошноту или тяжесть, употребление таких продуктов следует немедленно прекратить.
Ранее терапевт Сергей Астафуров объяснил, чем опасна плесень на даче.