Содержание
Несколько лет с подиумов огородной моды не сходит капуста романеско. Ее называют цветной и брокколи, амфорной, пирамидальной и даже космической, но к какому виду она относится на самом деле? Вы наверняка уже поняли, что героиня нашей сегодняшней встречи — загадочная зеленая капуста, и сегодня мы откроем все ее секреты.
Капуста романеско
Родословная и правильное название
Для начала давайте проясним ее родословную. В современной систематике эта капуста представлена как Brassica oleracea var. botrytis ‘Romanesco’
или как Brassica oleracea Botrytis Group ‘Romanesco’
. Причем это синонимы, а приоритетное название — капуста критская (Brassica cretica
). То есть говорить, что это сорт цветной — неправильно, так как и
, и Brassica oleracea convar. botrytis
(собственно цветная капуста) на равных правах входят в группу Botrytis Group
. Нередко можно слышать что романеско — это гибрид цветной капусты и брокколи, но это предположение не находит подтверждения в авторитетных источниках. Поэтому на вопросы, брокколи ли это, цветная капуста или просто романеско, правильно будет ответить, что это одна из зеленых капуст. Романеско — это один из видов зеленых капуст, но не цветная и не брокколи
Интересно, что название овоща Romanesco
указывает на его происхождение из окрестностей города Рима; в переводе с итальянского языка romanesco
означает «римская». Приоритетное название этой капусты — критская — связано с ее происхождением с острова Крит. В обоих случаях мы видим, что это южная, средиземноморская капуста. Согласно некоторым утверждениям, история этой капусты начинается с XVI в., однако на международном овощном рынке она появилась в 90-х гг. прошлого века. Одним она напоминает инопланетные тарелки, другим — морские звезды, третьим — скопление рапанов — морских брюхоногих моллюсков, раковины которых каждый из нас хоть в раз в жизни видел и держал в руках. А что вам напоминают причудливые пики капусты романеско?
Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Напомню, что в мире растений спиральное расположение (семена в «шляпке» подсолнуха, сосновые шишки, лепестки цветков, ячеистая структура ананаса) описываются математической последовательностью Фибоначчи. Интересен факт, что причины отличий по внешнему виду капусты романеско от цветной и брокколи были смоделированы как продолжение стадии роста бутонов до появления цветения, но генетическая основа этой аномалии так и осталась неизвестной. Ads by
Ботанический портрет
Капуста романеско — однолетнее травянистое растение со стеблем цилиндрической формы высотой 15-60 см, от которого под углом отходит розетка листьев. Капуста романеско на Ялтинском рынке. Фото автора
Листья цельные, сидячие, сине-зеленые, ланцетные, длиной до 70 см, с восковым налетом. Из пазух верхних листьев отходят мясистые цветоносные побеги, которые, сильно разветвляясь, тесно скучиваются, образуя головку (недоразвившиеся соцветия) зеленой окраски.
Двойники Romanesco
Это сорта цветной капусты ‘Minaret’ и ‘Shannon’ с плотными головками из угловато-заостренных цветков. От обычной цветной капусты отличаются повышенным содержанием витаминов С и А, калия и железа. У сорта ‘Universal’ головки окрашены в зеленый цвет, у ‘Graffiti’ они имеют заметный фиолетовый оттенок. При необходимости они могут заменить романеско в рисунке партерного огорода или дополнить ее рядовую посадку при нехватке посадочного материала.
Особенности выращивания
На рассаду эту капусту лучше сеять в первой половине февраля. Сеянцы растят при температуре +15…+18°С. В фазе 2-3 настоящих листьев проводят подкормку: на 10 л воды аммиачной селитры — 50 г, борной кислоты — 0,2 г, марганцовокислого калия — 0,5 г, молибденовокислого аммония — 0,5 г. Окрепшую и закаленную рассаду романеско в возрасте 60-65 дней высаживают в период с мая по июнь в открытый грунт (вначале — лучше под пленочные укрытия). Романеско выращивают через рассаду
Романеско предпочитает легкие суглинистые высокоплодородные почвы со слабокислой реакцией. В течение лета она нуждается в обильных поливах и двух подкормках с заделкой удобрений в почву.
Лучшие предшественники — однолетние бобовые, тыквенные, ранние томаты и картофель, лук. Рекомендуемые схемы посадки: 40×40 или 50×50, но лучшая — 60×60 см. Ее можно выращивать с ранней весны до поздней осени, использовать как повторную культуру. Требует защиты от птиц и насекомых-вредителей. Большой ассортимент различных сортов капусты романеско вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения многих крупных садовых интернет-магазинов.
Размещение на даче
Огородники быстро смекнули, как можно использовать своеобразную внешность капусты романеско — в некоторой степени устрашающую ядовито-зеленую окраску и фрактальную, почти мистическую структуру головки. Такая капуста не затеряется в миксбордере!
Они решили, что капуста, которая похожа одновременно на древнюю тайскую пагоду и необычную пирамиду, однозначно акцентное растение. И это действительно так, романеско успешно справится с ролью эффектного партнера в капустном фейерверке. Капустный фейерверк с романеско
Обозначения: Она будет хороша на партерном огороде (рис. 2) или в цветочно-овощном миксбордере, на капустной грядке или рабатке. С помощью романеско можно задать ритм в продолговатом цветочно-овощном миксбордере, чередуя ее, например, с цветной и краснокочанной капустами и делая паузу карликовыми сортами бархатцев. Партерный огород с романеско
Обозначения: При наличии свободной площади, выделенной под огород, романеско можно высадить в рядовой посадке между другими капустами, определив ее на передний план.
Гастрономические полезности романеско
Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами. Листья тоже съедобны. Романеско особенно хороша в слегка обжаренном виде, поскольку у нее более мягкий сливочно-ореховый вкус без горьковатой нотки и текстура нежнее, чем у цветной капусты и брокколи. Блюдо с романеско
Идеальные компаньоны для нее — сушеный и подкопченный или свежий и сладкий красный чили, имбирь в устричном соусе с анчоусами или без. Она неплохо сочетается с солеными ингредиентами — с анчоусами и пармезаном в итальянской кухне, с голубым сыром — в британской, с соевым соусом и черными бобами — в китайской. Гармонично соединение вкусов горько-сладкой романеско с соленой панчеттой. Если добавить в эту итальянскую комбинацию вяленые томаты, пармезан, кедровые орехи и перец чили, то блюдо станет почти азиатским. Отличным гастрономическим дуэтом на общем «железистом» послевкусии и контрасте горького со сладким можно считать романеско и говядину. Романеско богата витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами
В Италии, на родине романеско, есть специальные рецепты ее приготовления, но во всем остальном мире космическую красотку готовят как обычную брокколи. При этом важно соблюдать время приготовления: в переваренном виде она многим покажется безвкусной. А вы уже выращивали критскую капусту? Какие блюда вы из нее готовили? Другие публикации нашего сайта, которые могут вас заинтересовать: