Свекла кажется самым неприхотливым корнеплодом ровно до тех пор, пока в погребе не появляются первые мягкие и подгнившие бока. Хранение свеклы начинается не в подвале, а на грядке: от того, когда и как вы её убрали, зависит, сколько она пролежит.
Свекла выкопана в сухой солнечный день до заморозков
Если в прошлом году свекла к зиме увяла, проросла или покрылась плесенью, скорее всего, ошибка была в одном из трёх мест: в сроках уборки, в подготовке корнеплодов или в условиях хранения. Пройдём по всем трём. Когда выкапывать свеклу Когда выкапывать свеклу, подсказывает сама грядка и погода. Главный признак спелости - нижние листья желтеют и подсыхают, а корнеплоды набрали размер, характерный для сорта. Срок созревания указан на пакете с семенами, и от него удобно отталкиваться. Второй ориентир - погода. Свекла частично выглядывает из земли, и её верхушка страдает от заморозков сильнее, чем у моркови. Подмороженные корнеплоды хуже хранятся, поэтому убирать стоит до устойчивых холодов. Когда убирать свеклу с грядки на хранение в вашем регионе, лучше смотреть по прогнозу, а не по чужому календарю. Когда выкапывать свеклу в Сибири и других регионах с ранней зимой? Логика та же, просто всё сдвигается раньше: ориентируйтесь на первые ночные заморозки в вашей местности. Когда выкапывать морковь и свеклу, если они растут рядом? Свеклу обычно убирают раньше: морковь легче переносит лёгкие заморозки. Как правильно убирать Уборка свеклы на хранение - работа, где спешка вредит. Убирают в сухую погоду, чтобы корнеплоды не были в мокрой грязи. Свеклу аккуратно подкапывают вилами и вынимают за ботву. Тянуть с силой, бить корнеплоды друг о друга, стряхивать землю ударом о лопату не стоит: любая трещина и царапина становится входом для гнили. Выкопанную свеклу оставляют ненадолго подсохнуть, если погода позволяет. Землю снимают руками, без мытья. Как обрезать свеклу для хранения? Ботву срезают ножом или аккуратно откручивают руками, оставляя короткий черешок, но не обрывают у самого корнеплода. Хвостик корня не обрезают: так свекла меньше теряет влагу. Ботву откручиваем, оставляя короткие черешки
Как подготовить свеклу к хранению, чтобы она лежала долго? Перед закладкой урожай перебирают. На хранение оставляют целые, здоровые корнеплоды средних размеров. Повреждённые, мелкие и слишком крупные лучше пустить в еду в первую очередь. Условия хранения свеклы Правильное хранение свеклы держится на трёх вещах: прохлада, высокая влажность и вентиляция. Свекле нужно холодно, но без промерзания, влажно, но без конденсата, и с доступом воздуха. Хранение свеклы на зиму удаётся лучше всего у поздних сортов. Срок хранения свеклы во многом зависит от сорта. Сорта для зимнего хранения обычно отмечены на упаковке семян, и если вы хотите сохранить свеклу до весны, стоит выбирать именно их. Как сохранить свеклу в погребе Погреб или подвал - лучший вариант. Корнеплоды складывают в ящики, на стеллажи или насыпью на деревянный настил, но не прямо на холодный пол. Хранение свеклы в погребе удобно ещё и тем, что её часто кладут поверх картофеля: картофель отдаёт влагу, а свекла её забирает, и обе культуры от этого выигрывают. Свеклу можно пересыпать сухим песком, опилками или золой: это защищает от пересыхания и не даёт болезни переходить с одного корнеплода на другой. Хранение в погребе: ящик со свеклой, пересыпанной сухим песком
Как сохранить свеклу без погреба Хранение свеклы в домашних условиях вполне возможно, просто объёмы будут меньше. Как сохранить свеклу в квартире: подойдут застеклённый холодный балкон в утеплённом ящике или самое прохладное место в доме. Корнеплоды можно пересыпать песком или завернуть каждый в бумагу. Как сохранить свеклу в холодильнике: её кладут в нижний ящик для овощей, лучше в пакетах с небольшими отверстиями, чтобы не скапливался конденсат. Мыть перед закладкой не нужно. Свекла в холодильнике, каждый корнеплод завернут в бумагу
Небольшой запас можно хранить в ящике с песком у входной двери в подъезде или в тамбуре, если там прохладно и нет мороза. Частые ошибки при хранении Мыть свеклу перед закладкой. Влага на кожуре и микротравмы от щётки быстро приводят к гнили. Обрезать ботву вплотную или обрывать её руками. Повреждённая верхушка - первое место, откуда начинает портиться корнеплод. Складывать вместе целые и побитые корнеплоды. Один подгнивший экземпляр быстро передаёт болезнь соседям. Держать свеклу в тепле. В тёплом помещении она теряет влагу, становится вялой и начинает прорастать. Закрывать в глухие пакеты без отверстий. Внутри скапливается конденсат, и появляется плесень. Что проверять зимой Раз в несколько недель урожай перебирают. Мягкие, проросшие и подгнившие корнеплоды убирают сразу, пока они не испортили соседей. Если свекла начала вянуть, воздух слишком сухой; если появилась плесень, мало вентиляции. Свекла умеет лежать долго, если ей не мешать. Вовремя убрать, бережно выкопать, отобрать лучшее и положить в прохладу - и весной из ящика вы достанете такие же тугие бордовые корнеплоды, какие положили осенью.