Освободившиеся в августе грядки можно занять пак-чой. Эта китайская капуста считается самой быстрой: уже через 25–45 дней после всходов она формирует розетку, которую можно сразу использовать в разных блюдах. Чемпион по скорости!
Рассказывает агроном Николай Покора:
Родственница репы
Пак-чой, или китайская черешковая капуста, имеет ботаническое название Brassica rapa subsp. chinensis. Она относится к роду Капуста и виду Репа — Brassica rapa.
К этому же виду относятся репа, пекинская капуста, мизуна и некоторые другие листовые формы. Поэтому при выращивании на семена пак-чой может переопыляться с ними. На урожай текущего года это не влияет.
Если растения выращивают только для еды, соседство с репой или пекинской капустой не меняет вкус и внешний вид листьев.
Белокочанная, цветная капуста, брокколи, кольраби и брюссельская капуста относятся к другому виду — Brassica oleracea. С пак-чой они не скрещиваются, но как предшественники нежелательны из-за общих болезней и вредителей.
Выбор сорта
В продаже в садовых магазинах можно найти немало сортов этой капусты — Пак-чой белая, Ласточка, Алёнушка, Веснянка, Четыре сезона, Чайниз Вайт, Джой Чой F1, Мэй Цин Чой F1, Беби Пак-чой, Зелёный Пак-чой.
Для августовского посева выбирают ранние формы со сроком созревания 35–55 дней. Желательно, чтобы на упаковке были указаны устойчивость к стеблеванию или пригодность для летне-осеннего выращивания.
Название российской фирмы на пакете не всегда означает российскую селекцию. Часто отечественные компании фасуют импортные семена. Для огородника важнее срок созревания, устойчивость к стрелкованию и назначение сорта.
Посев
Летом пак-чой лучше сеять прямо в грунт. Пересадка задерживает рост, а для скороспелой культуры важен каждый день.
Семена заделывают на глубину 1–1,5 см. Для крупной розетки между растениями оставляют 25–30 см, между рядами — 30–40 см. В лунку кладут два-три семени, затем оставляют самый сильный сеянец.
На молодую зелень сеют гуще. Между растениями достаточно 10–15 см. Такой способ подходит для поздних сроков, когда крупная розетка уже может не успеть вырасти.
Перед посевом лунки или бороздки поливают. После заделки почву слегка уплотняют. В жаркую погоду грядку сразу накрывают тонким агроволокном.
Защита
Главный вредитель молодых всходов — крестоцветная блошка. В сухую тёплую погоду она съедает нежные всходы за несколько дней.
Защиту ставят сразу после посева. Подойдут тонкое агроволокно или мелкоячеистая москитная сетка. Края материала прижимают к земле, иначе вредители проникнут снизу.
Позже на пак-чой могут появиться гусеницы белянки, совки, капустной моли, тля и слизни. Осматривают не только наружные листья, но и центр розетки.
Лучшее время
В средней полосе России пак-чой на осенний урожай сеют в начале — середине августа. В сентябре культура продолжает расти, особенно при тёплой погоде. Но для такого срока выбирают ранние сорта и гибриды. Рассчитывать лучше не на крупную розетку, а на молодую товарную зелень.
После 15–20 августа в средней полосе пак-чой сеют только на беби-лист или небольшие розетки. При похолодании грядку накрывают агроволокном.
В Ростовской области, Краснодарском крае, на Ставрополье, в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе пак-чой можно сеять с середины августа до первой половины сентября.
На северо-западе, Урале и в Сибири в середине августа в открытом грунте уже рискованно ждать крупную розетку. Такой срок подходит только для скороспелой зелени под агроволокном.
В холодных районах лучше сразу ставить дуги и держать укрытие под рукой. Оно защищает растения от ночного похолодания и от кресто­цветной блошки.
Сложности
Пак-чой уходит в цветение при стрессе. Причины — длинный день, жара, пересыхание земли, тесная посадка, повреждение корней, резкие перепады температуры.
Позднелетний посев снижает риск стрелкования, но не исключает его полностью. Нужны редкий посев, регулярный полив при сухой погоде и защита от перегрева. Если растения стоят густо и страдают от засухи, цветонос может появиться даже в удачный срок.
Место на грядке
Пак-чой хорошо растёт после чеснока, лука, раннего картофеля, гороха, салата, укропа, огурцов, кабачков и томатов.
На бедной земле перед посевом вносят зрелый компост. Свежий навоз не используют: он провоцирует рыхлую водянистую зелень и снижает качество урожая.
Кислые почвы для капустных опасны из-за килы. Такие грядки раскисляют заранее, а не в день посева.
Полив и питание
Пак-чой быстро наращивает сочные черешки, поэтому пересушка ей вредна. Корни расположены неглубоко, верхний слой почвы должен оставаться умеренно влажным.
Поливают регулярно, без резких перепадов. Нельзя долго держать грядку сухой, а потом заливать большим количеством воды. От такого режима листья грубеют, рост замедляется.
Мульча облегчает уход. Подсушенная трава, компост или рыхлая органика сохраняют влагу, защищают корни от перегрева и сдерживают сорняки.
На плодородной грядке подкормки часто не нужны. На бедной почве можно дать одну слабую комплексную подкормку в начале роста. Избыток азота нежелателен: зелень становится рыхлой, хуже хранится и чаще болеет.
Как готовить
Пак-чой универсальна: её тушат, запекают, готовят на пару, добавляют свежей в салаты, но ярче всего она раскрывается при быстрой жарке.
Возьмите 500 г пак-чой, 1,5 ст. л. кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, немного сушёного чили, тёртого имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. мёда.
В разогретом масле быстро обжарьте чеснок, имбирь и чили. Потом добавьте пак-чой и жарьте пару минут. Влейте соевый соус, добавьте мёд и соль, перемешайте и подержите на огне ещё 30 секунд. Подавайте сразу, посыпав кунжутом.