Если на ваших грядках после уборки урожая поднялась молодая лебеда, не спешите отправлять ее в компост. Из нее можно приготовить немало блюд, ведь по своим кулинарным свойствам она легко заменяет шпинат и щавель.
Самый простой и быстрый способ оценить вкус дикороса — приготовить с ним свежий витаминный салат.
«Для этого молодые листья лебеды нужно хорошо промыть и обязательно бланшировать: опустить в крутой кипяток ровно на одну минуту, после чего сразу охладить в холодной воде, — делится рецептом агроном Денис Терентьев. — Эта короткая процедура сделает зелень нежной. Затем размягченные листья нарезают и соединяют в салатнике со свежими огурцами, перьями зеленого лука и измельченными вареными яйцами. Салат солят по вкусу и заправляют обычной сметаной».
Для тех, кто хочет сварить полноценное горячее блюдо, лебеда станет отличной основой для легкого зеленого борща. Готовится он на традиционном мясном бульоне с добавлением картофеля.
«Пока суп варится, на сковороде делают легкую зажарку из лука и моркови, которую затем отправляют в кастрюлю. Саму лебеду закладывают в борщ в самом конце приготовления — буквально за пять-семь минут до выключения огня. Варить ее долго нельзя, иначе она потеряет цвет».
Подавать такой борщ принято со сметаной, свежим укропом и половинками вареных яиц.
Если вы хотите получить более сытный гарнир к мясу, кашам или картофелю, сорняк можно потушить. Для этого на растительном масле сначала слегка обжаривают крупно нарезанную репчатую луковицу. Затем к ней на сковороду добавляют большую порцию измельченных листьев лебеды. Смесь солят, перчат по вкусу и томят под крышкой на небольшом огне около семи-десяти минут. В самом конце тушения к овощам добавляют несколько ложек жирной сметаны, которая придает блюду приятную сливочную текстуру.
Ранее бренд-шеф Сергей Кузнецов поделился секретами, как сохранить арбуз до зимы.