За период лактации из организма коровы с молоком выделяется значительное количество питательных веществ, часто
превышающее массу коровы. При величине удоя 3000 кг с молоком из
организма выводится 390 кг сухих веществ, при удое 4000 кг — свыше 500
кг. Поэтому бесперебойное полноценное кормление коров — необходимое
условие получения от них высокой молочной продуктивности.
Влияние кормления коров на молочную продуктивность — Полноценное
кормление влияет не только на удой, но и на состав молока. При
недостаточном кормлении сначала снижаются удои (в это время жирность
молока может даже временно увеличиваться), а затем падает жирность
молока. Особенно отрицательно влияет на жирность молока белковый
недокорм скота.
Установлено, что при сбалансированном протеиновом питании улучшается
состав молока, в первую очередь повышается содержание жира. В качестве
примера можно привести данные двухлетнего опыта на коровах красной
степной породы. В первый год коровы получали рационы, сбалансированные
по общей питательности и протеину. В молоке от них содержалось жира
4,12%, белка — 3,69%. В следующем году, когда коровы находились в
условиях скудного энергетического и протеинового питания (на 40% ниже
нормы), жирность молока снизилась на 0,37% и белковость — на 0,43%.
От кормов, входящих в рацион молочного скота, зависят состав молока, его
вкусовые качества и технологические свойства. Включение в рацион жмыхов
(подсолнечникового, хлопчатникового, льняного) временно повышает
жирность молока на 0,2—0,4%. При скармливании коровам макового,
рапсового, конопляного жмыхов жирность молока, наоборот, снижается.
Различное влияние жмыхов на жирность молока объясняется количеством,
составом и свойствами содержащихся в них растительных масел.
К кормам, положительно влияющим на состав молока, относятся
подсолнечниковый и льняной жмыхи, доброкачественное сено из молодой
травы, зеленая масса бобовых или травосмесей; злаковых и бобовых
культур. Скармливание молочному скоту зеленых кормов и пастбищной
растительности в весенне-летний период, а в зимнее время
доброкачественных силосованных кормов и сенажа позволяет получать
молоко, обогащенное каротином и витамином А.
При производстве молока с хорошими технологическими свойствами
необходимо учитывать, что при включении в рацион кормов большого
количества некоторых видов сочных кормов (турнепс, брюква, ботва
корнеплодов) молоко приобретает заметную горечь, кормовой привкус.
Состав и свойства молока ухудшаются при скармливании недоброкачественных
кормов (загнивших или заплесневелых корнеплодов, сена, силоса и
сенажа).
Технологические свойства молока ухудшаются также при «больших дачах
жмыхов. Например, включение в рацион кормов 4—5 кг льняного жмыха
снижает качество масла, приготовленного из молока этих животных. Оно
приобретает излишне мягкую, мажущуюся консистенцию и нестойко при
хранении. Молоко коров при таких дачах льняного жмыха плохо сквашивается
под воздействием сычужного фермента с образованием дряблого «сгустка.
Из него нельзя приготовить сыр хорошего качества. К таким же результатам
приводит скармливание коровам в больших количествах барды, пивной
дробины, кислого жома. При пастьбе коров на пастбищах с кислой
растительностью на низинных лугах также получают молоко, дающее дряблый,
плохого качества сгусток.
Молоко от коров, содержащихся на злаково-бобовых травостоях, а также на
альпийских и субальпийских пастбищах, отличается выраженным ароматом и
хорошей свертываемостью под «воздействием сычужного фермента. Из такого
молока вырабатывают сыры и другие продукты отличного качества. В связи с
этим в горных районах страны с альпийскими пастбищами (Алтайский край,
Северный Кавказ) в основном сосредоточено производство сыров типа
советского и швейцарского.
На практике часто встречаются случаи снижения жирности молока в весенний
период при переводе коров на кормление зеленой травой. В это время
зеленые корма содержат небольшое количество клетчатки и коровы получают
ее в рационе недостаточно. Это оказывает влияние на характер бродильных
процессов в рубце, в частности, угнетает образование уксусной кислоты,
что отрицательно влияет на синтез молочного жира молочной железой. Для
предотвращения снижения жирности молока следует при кормлении коров
молодой зеленой массой включать в их рацион 1,5—2 кг хорошего сена или
другого корма, богатого клетчаткой.