Лисички – одни из самых любимых трофеев у любителей тихой охотой. В зиму их можно заготовить по-разному, но главное потом обеспечить им подходящие условия для хранения
Полезная информация о хранении грибов лисичек в домашних условиях
| Вариант заготовки | Условия и срок хранения |
| Свежие лисички | В холодильнике – 1 – 3 дня |
| Консервированные лисички (маринованные, соленые) | В холодильнике или погребе – от нескольких месяцев до 1 года |
| Сушеные | В сухом теплом месте – 1 – 2 года |
| Замороженные | В морозилке – около 1 года |
Рейтинг топ-5 лучших вариантов хранения грибов лисичек зимой в домашних условиях
Лисички – универсальные грибы. Из можно жарить, добавлять в супы, солить и мариновать в зиму, сушить и замораживать. А от этого зависит дальнейший способ их хранения.
В холодильнике
В холодильнике можно хранить грибы, заготовленные разными способами.
Во-первых, перед отправкой на хранение грибы ни в коем случае нельзя мыть, иначе они испортятся очень быстро. Но от листьев, веток и земли их нужно очистить – протереть сухой щеткой, салфеткой или соскоблить ножом.
Во-вторых, свежие лисички нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах с крышкой – там они быстро отсыревают и начинают гнить. Держать их нужно в бумажных пакетах или тканевых мешочках. В принципе, можно хранить грибы и в контейнерах, но не под плотной пластиковой крышкой, а под бумажной салфеткой.
И, наконец, важно держать свежие лисички в холодильнике подальше от продуктов с сильным запахом – рыбы, чеснока и тому подобного, потому что грибы очень хорошо впитывают посторонние ароматы.
Хранятся свежие лисички обычно не более 3 дней.
При этом важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если он испарится, нужно долить холодной кипяченой воды.
Если на поверхности рассола появляется плесень, кружок и ткань, в том случае, когда грибы солятся в кастрюле, нужно промыть в горячей, слегка подсоленной воде. Со стенок посуды, в том числе и банок, плесень можно убрать чистой тканью, смоченной в горячей воде.
Маринованные грибы при таком способе хранятся 1 – 3 месяца, соленые – 1 – 6 месяцев.
Открытые маринованные и соленые лисички из герметично закатанной банки должны храниться в холодильнике не больше 48 часов (2).
Готовые грибы нужно остудить и сложить в стеклянные банки слоями (прежде использовали глиняные горшки), заливая каждый топленым сливочным маслом. То есть, на дно банки – слой лисичек, залить маслом, еще слой лисичек, их тоже залить маслом и так, пока банка не наполнится доверху. Сверху должно быть масло (3). После чего банку необходимо закрыть крышкой.
В таком виде грибы могут храниться в холодильнике 3 – 6 месяцев.
В морозилке
Лисички в зиму можно заморозить. Но лучше не сырыми, поскольку после разморозки они сильно горчат, а вареные или слегка обжаренные. Для этого их нужно помыть, порезать, отварить 10 минут или слегка обжарить, остудить, расфасовать в порционные полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку.
Ничего сложного, но важно расфасовать их именно порциями, а не все сразу в одном пакете, чтобы не размораживать всю массу много раз.
Замороженные грибы могут храниться от 6 месяцев до 1 года, но лучше все-таки съесть их до истечение полугодового срока, потому что дальше они, хотя и не портятся, но начинают терять вкус и аромат.
Отзывы агрономов о хранении грибов лисичек
– Холодильник – наиболее подходящее место для хранения грибов, – считает агроном Светлана Михайлова. – Там можно держать и свежие лисички, и соленые, и маринованные, и жаренные, и вареные. Разве что сушеные там держат.
Но в некоторых случаях в холодильник можно отправить и сушеные грибы. Например, если дома завелась пищевая моль или жуки – продуктовые вредители. Они с удовольствием съедят и сушеные лисички, если до них доберутся. Спаси грибы могут стеклянные банки с плотной крышкой или же холодильник.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы о хранении лисичек нам ответила агроном Светлана Михайлова.
Как лучше заготовить лисички на зиму?
Тут все зависит от личных предпочтений. Лисички на зиму можно мариновать, солить холодным способом, замораживать, жарить и варить, при условии, что они будут храниться в банке в топленом сливочном масле, а также сушить.
Как лучше заморозить лисички: отварные или сырые?
Замораживать лучше вареные (10 минут) или слегка обжаренные лисички. В этом случае поел разморозки они не будут горчить. Лисички, замороженные в сыром виде, часто бывают горькими.
Как правильно заморозить лисички, чтобы они не горчили?
Горчат после разморозки лисички, замороженные в свежем виде. А чтобы этого не происходило, перед заморозкой грибу нужно 10 минут отварить или слегка обжарить.
- Вишневский М.В., Александрова Е.А. Постная грибная кухня: традиции и рецепты. Более 200 повседневных и праздничных блюд // М.: Проспект, 2020 – 256 с.
- Вишневский М.В. Все о грибах. Популярная энциклопедия // М.: Проспект, 2024 – 624 с.
- Левшин В. Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и заготовлении впрок различных припасов // М, 1816