Соленые баклажаны с базиликом
Советы дачникам
Ингредиенты
- Баклажаны – 5 кг
- Базилик – 20 веточек
- Петрушка – 1 пучок
- Чеснок – 2 головки
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
- Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г
Приготовление
- Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
- Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
- Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
- Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
- Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
- Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
- Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
- Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
- Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
- Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.
Внимание! Все материалы сайта, предназначены исключительно в ознакомительных целях.
Консультация специалиста обязательна!
Обсудить (0)
Очень интересно: