Консервируем баклажаны на зиму, лучшие рецепты

Баклажан – овощ, который пришел в нашу страну из Азии и весьма полюбился русскому человеку. Однако далеко не все почитатели этого прекрасного синего плода знают, что его можно не только пожарить и запечь, но и законсервировать на зиму. Прямо сейчас расскажу, как приготовить быстро и просто вкусные баклажаны на зиму и что для этого нужно.
Итак, консервируем баклажаны на зиму, лучшие рецепты вы найдете чуть ниже.

Рецепт 1. Как консервировать баклажаны с фасолью и сладким перцем

Приготовить баклажаны с консервированной фасолью на зиму очень просто. По этому рецепту вы получите пикантную аппетитную с виду закуску на все случаи жизни.
Берем для приготовления:

  • Баклажанчики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Болгарский перец (лучше всего подходит желтый толстостенный, очень красиво смотрится в блюде) – 500 гр.
  • Фасоль консервированная – 500 гр. (можно использовать простую сырую фасоль).
  • Томаты некрупные (хорошо подходит сорт слива) – 1,5 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Сахарный песок – 250 гр.
  • Соль (не используйте йодированную, берите обычную) – 2 ложки без горки.
  • Масло подсолнечное – 350 мл.
  • Уксус столовый 9% - 70 мл.

Вкусный рецепт баклажанов на зиму с фасолью, действия по шагам

  1. Все овощи промываем, фасоль, лук, морковь очищаем. Если вы взяли консервированную фасоль предварительно следует слить жидкость.
  2. В томатах и в синеньких вырезаем места крепления плодоножек. Нарезаем баклажаны кубикам (чистить эти овощи не нужно, дабы в процессе варки они не развалились), а помидорчики через мясорубку пропускаем (можно использовать натуральный томатный сок).
  3. Синенькие солим и оставляем на 30 минут.
  4. Лук нарезаем полукольцами (сильно мелко не подойдет, продукт должен быть виден в салате).
  5. Морковь трем на крупной терке либо на терке по-корейски.
  6. Перчик чистим от семян, режем соломкой.
  7. Когда все продукты подготовлены, берем кастрюлю, на дно укладываем морковь, сверху размещаем слой из лука, немного подсаливаем.
  8. Следом за луком отправляем перчик и засыпаем всю эту красоту фасолью.
  9. Самый верхний слой в нашей кастрюле занимают баклажанные кубики. Их перед отправкой в салат нужно отжать от выделенного сока.
  10. Присыпаем овощи солью и сахаром, добавляем масло.
  11. Заливаем блюдо протертыми помидорами и ставим на плиту.
  12. Доводим продукты до кипения, а далее готовим ровно 30 минуток. При этом каждые 10 минут варки аккуратно перемешиваем все ложкой, лопаткой или шумовкой (как удобно).
    Внимание! Мешайте продукты очень бережно, дабы они оставались целыми, красивыми. По итогу приготовления баклажаны должны приобрести прозрачный оттенок. Если через полчаса они еще не готовы, продолжите варить до такого состояния.
  13. Как только синенькие стали прозрачными, добавляем в кастрюлю уксус, перемешиваем хорошенько и оставляем на малом огне на две минутки.
  14. Стерилизуем баночки и крышки удобным способом, раскладываем горячий салатик из баклажанов и фасоли в емкости, закатываем.
  15. Укутываем готовое блюдо и оставляем так до полного остывания банок.

На зиму для хранения салат из синеньких, приготовленный по такому рецепту, можно поставить в любое удобное место. Не обязательно его держать в холоде.

На заметку! При приготовлении на зиму баклажанов с фасолью в рецепт можно включить грибы или разнообразные овощи – капусту, томаты.

Рецепт 2. Баклажаны с майонезом на зиму

Баклажаны с майонезом на зимуЗаготовка на зиму баклажаны с майонезом – это приятная возможность удивить своих домочадцев в разгар холода вкуснейшим летним блюдом. Закуска получается ароматной, сытной, нежной по вкусу и весьма красивой для подачи на праздничный стол.
Необходимый набор продуктов:

  • 1 кг баклажанов.
  • 0,5 кг лука.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 100 мл майонеза (домашний или покупной разницы нет).
  • 15 мл 9%-ого столового уксуса.
  • 50 мл подсолнечного.
  • 1 ложка соли без горки и немного для удаления из овощей горечи.

Как готовятся баклажаны с майонезом на зиму, рецепт по шагам

  1. Чистим лук и чеснок.
  2. Промываем синеньких, нарезаем тонкой соломкой или кубиками. Присыпаем продукт солью и оставляем, пока он не пустит жидкость. Ее нужно будет слить, а баклажанчики хорошенько отжать.
  3. Лук нарезаем полукольцами, пассируем на сковороде до получения золотистого цвета.
  4. Синеньких выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 5 минут.
  5. Аккуратно достаем шумовкой овощи и отправляем их на сковороду к луку, перемешиваем и готовим на среднем огне под крышкой 10 минуток.
  6. Чеснок натираем на терке, измельчаем ножом или пропускаем через пресс. Смешиваем его с солью, уксусом и майонезом.
  7. Выкладываем соус к баклажанам, смешиваем продукты, накрываем крышкой, продолжаем готовить ровно 5 минут.
  8. Снимаем сковороду с огня, раскладываем салатик по стерильным емкостям, закручиваем или закатываем крышки. Укутываем банки в плед (одеяло), даем полностью остыть и отправляем на хранение обязательно в прохладное место.
Полезный совет! При желании законсервировать синенькие с майонезом можно с добавлением жареных шампиньонов или сушеных лесных грибов. Исключить из рецепта можно лук, оставив только чеснок и добавив любимые специи.

Рецепт 3. Приготовление баклажан на зиму с помидорами

Приготовление баклажан на зиму с помидорамиЭто оригинальный рецепт приготовления синеньких, которым некогда со мной поделилась знакомая из Грузии. Такая пикантная закуска прекрасно подойдет под коньячок или иные горячительные напитки.
Ингредиенты:

  • Килограмм баклажанов небольшого размера.
  • Томаты – 2 крупных плода.
  • Репчатый лук – 3 головки.
  • Кинза, сельдерей и петрушка – в общем 40 гр.
  • Перец чили – 3 стручка (для тех, кто любит более пикантный острый вкус можно взять 4 шт.).
  • Головка чеснока.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный душистый молотый перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ложка с небольшой горкой.
  • Сахар – 1 ложка без горки.
  • Гвоздика – 2 шт. или на кончике ножа, если молотая.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Уксус 9% - 30 мл.

Итак, баклажаны по-грузински на зиму. Процесс приготовления

  • Синеньких моем, срезаем место плодоножки и режем на кольца с толщиной в 1 или 1,5 см.
  • Лук чистим, шинкуем колечками.
  • Разогреваем в глубокой сковороде масло, обжариваем несколько минут лук. Как только он стал золотистым, снимаем со сковороды, а в остатках масла с двух сторон поочередно обжариваем все баклажанные кольца.
  • Томаты прокручиваем через мясорубку (предварительно можно снять кожицу).
  • Чили так же измельчаем в кашицу на мясорубке.
  • Всю зелень и чеснок рубим ножом не очень мелко.
  • Соединяем все овощи и зелень в кастрюле (берем посуду небольшого диаметра, дабы можно было поместить ее в кастрюлю большего размера).
  • Добавляем специи, вливаем уксус и подогретое до 70 градусов подсолнечное масло, перемешиваем хорошенько, накрываем крышкой.
  • Берем кастрюлю большего размера, наливаем треть воды, доводим до кипения.
  • Помещаем посуду с овощами в горячую воду и выдерживаем на малом огне 30 минут.
  • Баклажаны по-грузински готовы, осталось разложить их в стерильные баночки и закатать.

После закатки укутываем продукты в одеяло и оставляем на сутки. Храним закуску всю зиму в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Интересное по теме:

wave
Советы дачникам

Что посадить в январе-феврале если чешутся руки

  • Lika
  • Что посадить в январе-феврале если чешутся руки
title
title
title
Советы дачникам

Когда сажать редис в открытый грунт

  • Lika
  • Когда сажать редис в открытый грунт
title
Советы дачникам

Сковорода вок или китайская кулинарная техника

  • Lika
  • Сковорода вок или китайская кулинарная техника
title
title

Комментарии (0)

wave

Оставить комментарий

wave