Как правильно сушить грибы: частые ошибки и советы

Грибы — это ценный продукт, который содержит много белка, витаминов и минералов. Сушка грибов — один из способов сохранить их питательные свойства и аромат на долгое время. Однако, чтобы получить качественный и безопасный результат, нужно знать некоторые правила и избегать распространенных ошибок при сушке грибов.

Список грибов которые можно сушить

Для сушки не годятся все грибы. У некоторых из них есть горечь, которая становится сильнее при высыхании, у других - мягкая или влажная мякоть, которая плохо высыхает и может испортиться.

Самые лучшие грибы для сушки - это твердые грибы, например:

• опята;
• шампиньоны;
• подберезовики;
• маслята;
• белые грибы;
• дубовики;
• козляки;
• моховики;
• подосиновики;
• гриб-зонтик;
• оленьи грибы;
• подвишенники;
• чешуйчатки.

Лисички тоже можно сушить, но они имеют небольшую горечь и могут терять цвет. Сморчки — условно съедобные грибы, которые требуют длительной сушки для выветривания токсинов. Сыроежки, волнушки, грузди и другие млечные грибы лучше не сушить, так как они будут горчить и иметь неприятный запах.

Как подготовить грибы к сушке

Перед сушкой грибы нужно тщательно очистить от земли, песка, иголок и других посторонних частиц. Для этого можно использовать щетку или влажную тряпку. Не рекомендуется мыть грибы под водой или замачивать их в воде, так как это увеличит время сушки и ухудшит качество грибов.

Очищенные грибы нужно нарезать тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Чем тоньше нарезка, тем быстрее будут сохнуть грибы. Сморчки можно сушить целиком или разрезать на половинки. Белый трюфель можно тереть на крупной терке.

Как сушить грибы в духовке

Для сушки грибов в духовке нужно подготовить противень или решетку, застеленную пергаментной бумагой. На нем нужно распределить нарезанные грибы в один слой, не перекладывая их друг на друга. Духовку нужно разогреть до 60–70 градусов и поставить противень с грибами на среднюю полку. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Сушить грибы нужно 7–8 часов, периодически переворачивая их и промокая бумажным полотенцем. Готовые грибы должны быть сухими, твердыми и легкими.

Интересное по теме:

• Способы сушки грибов
• Как сушить грибы

Если духовка имеет функцию конвекции, то можно сушить грибы при температуре 100 градусов в течение 4 часов. В этом случае дверцу духовки можно закрыть, так как вентилятор будет обеспечивать циркуляцию воздуха.

Какие ошибки нужно избегать при сушке грибов

При сушке грибов в домашних условиях нужно быть внимательным и не допускать следующих ошибок:

Сушить грибы при слишком высокой или низкой температуре. При высокой температуре грибы могут подгореть или потерять аромат, при низкой — не высохнуть и засохнуть.
Сушить грибы слишком долго или недостаточно. Слишком долгая сушка может привести к потере вкуса и питательности грибов, а также к растрескиванию и ломкости. Недостаточная сушка может привести к появлению плесени и порче грибов.

Сушить грибы разного размера и вида вместе. Разные грибы имеют разную плотность и влажность мякоти, поэтому они сохнут по-разному. Лучше сушить грибы одного размера и вида отдельно, чтобы контролировать процесс сушки.
Нарушать условия хранения сушеных грибов. Сушеные грибы требуют сухого, прохладного и темного места, а также герметичных стеклянных или металлических емкостей. Нельзя хранить грибы в пластиковых или бумажных пакетах, так как они могут пропускать влагу и запахи.
Соблюдая эти правила и избегая ошибок, вы сможете получить ароматные и вкусные сушеные грибы, которые будут радовать вас своим присутствием в разных блюдах на протяжении всего года.