Выращивают несколько видов капусты. Наиболее распространена белокочанная капуста, формирующая крупные верхушечные кочаны весом до 20 кг и более. Краснокочанная капуста в отличие от нее имеет интенсивно окрашенные листья красно-фиолетового цвета.
Она более богата каротином, широко используется для приготовления салатов, в сложных гарнирах, в борщах и других блюдах из капусты. Савойская капуста от белокочанной отличается морщинистыми, гофрированными листьями, с сильным специфическим капустным запахом. Из-за гофрированных листьев у савойской капусты образуются кочаны рыхлые и плохо хранятся.
Поэтому ее выращивают для использования в свежем виде в летне-осенний период. Брюссельская капуста по всей длине кочерыги образует до 25-30 маленьких пазушных кочанчиков диаметром 2,5-5 см. Их используют в пищу в отваренном, тушеном и жареном виде. Отличается она высоким содержанием белковых веществ и нежным вкусом. У кольраби в пищу используется мякоть шаровидно разросшейся кочерыги (стеблеплода) в свежем и отваренном виде. Ценность кольраби заключается в ее скороспелости.
Все виды капусты холодостойкие растения. Всходы и рассада капусты весной легко выдерживают кратковременные заморозки до -2…3 градусов, спелые кочаны осенью – до -5…-7 градусов. Однако при полном замерзании кочана, при оттаивании они загнивают. Капуста не требует яркого солнечного освещения, но плохо растет на затененных местах. Здесь медленно завиваются кочаны и значительно снижается урожай. Капуста относится к группе влаголюбивых овощных растений.
Наряду с хорошим увлажнением почвы ей требуется относительно высокая влажность воздуха в пределах 75…90%. Особенно плохо сказывается недостаток влаги при выращивании цветной капусты. При высокой температуре и недостатке влаги образуются рыхлые, быстро рассыпающиеся головки. Высокие урожаи капусты можно вырастить только на плодородных, богатых органическим веществом пойменных участках. Капуста очень хорошо отзывается на внесение свежего навоза и других органических удобрений.
Имеется много сортов капусты для летнего использования (ранние сорта), квашения (средние сорта), зимнего использования (среднепоздние и поздние сорта). Из ранних сортов белокочанной капусты широко возделываются сорта Июньская, Золотой гектар 1432, Номер первый грибовский 147. Июньская наиболее скороспелый сорт, формирующий технически спелые кочаны округленной формы массой 0,8…1,2 кг через 105…110 дней после всходов. Отличается дружностью созревания кочанов. Номер первый грибовский 147 поспевает на 5…6 дней позднее Июньской. Кочаны закругленной формы со средней массой 1…1,5 кг. Используется в свежем виде. Поспевает Золотой гектар 1432 позднее Номера первого на 5…10 дней. Это высокоурожайный сорт с округлыми или плоско-округлыми кочанами со средней массой 1,5…2 кг.