Скромная пряная трава не может замениться ничем
в кулинарии и народной медицине. Укроп относится к самым неприхотливым
растениям семейства зонтичных. Его употребляют в пищу примерно три
тысячи лет, но, несмотря на это, он до сих пор является той зеленью, без
которой немыслимы сотни блюд. Хорош укроп еще и тем, что при посадке
рядом с перцами, огурцами и томатами он привлекает насекомых-опылителей.
Зелень также можно выращивать и на подоконнике круглый год.
Полезные свойства укропа. Растение славится высоким содержанием
провитамина А, витаминов РР, В2, В1, С, минеральных солей, эфирных
масел, органических кислот, клетчатки и сахара. Трава повышает
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, улучшает
аппетит. С помощью укропа лечат кишечные колики, судороги, запоры,
метеоризм, заболевания печени. Отвар из укропа является прекрасным
мочегонным средством, а также стимулирует выделение молока у кормящих
женщин. В укропе нет излишней остроты, поэтому он рекомендован для
детского питания. Кроме того, зелень показана при стенокардии,
начальной стадии гипертонии, при бессоннице и неврозах.
Выращивание укропа. Растение не любит кислую почву и затенения. Никогда
не сейте укроп под яблонями. Сажайте его на тех участках, где недавно
росли свекла, картофель, кукуруза, томаты и огурцы. Укроп не переносит
соседства с фенхелем, морковью и пастернаком. Хорошо растет среди
огурцов в парниках. Часто укроп разводится самосевом на грядках. Там,
где он не мешает расти другим культурам, его лучше не выкапывать, потому
что он даст очень раннюю зелень. Вы можете засеять укроп в парниках по
периметру прохода, а также у северной стенки теплицы, где он вырастает
очень сочным благодаря хорошей влажности воздуха.
{reklama}
Чтобы собирать укроп на участке на протяжении всего лета, высеивайте его
на грядки не сразу, а через каждые две недели. Сейчас можно купить
семена новых сортов укропа, который не зацветает, а только все лето дает
яркую и сочную зелень. Для зимних заготовок требуется не только зелень
укропа, но и укропные зонтики, поэтому лучше сеять сразу несколько
сортов. Желательно выбирать участки с плодородной и богатой органикой
почвой. Укроп нуждается в фосфоре и калии, поэтому в почву необходимо
вносить калийные удобрения, суперфосфат и аммиачную селитру.
В открытый грунт укроп высеивают довольно рано – к концу апреля. При
температуре пять градусов укроп всходит через пару недель, а при
температуре двадцать градусов – через десять суток. Всходы этого
растения выдерживают заморозки до -5 градусов, но, как холод, так и
ранняя жара могут привести к гибели укропа. Семена у культуры довольно
крупные, поэтому их нужно заделывать в почву на глубину один или два
сантиметра. Выдерживайте расстояние в 10 сантиметров между растениями, а
между рядами – 20 сантиметров. Семена или предварительно замачивают,
или сеют сухими. При очень густых посадках укроп необходимо проредить,
иначе он остановится в росте. Для созревания семян потребуется
температура не ниже 20 градусов.
У укропа очень много вредителей: зонтичная моль, личинки морковной мухи,
мучнистая роса, фузариозное увядание. Соблюдайте севооборот,
протравливайте семена марганцовкой перед посадкой и следите за больными
растениями, чтобы вовремя их удалять. Помните, что на кислых почвах у
этой зелени усыхают и краснеют листья. Если это происходит, подкормите
укроп золой.
Сбор и хранение укропа.
Укроп на зелень можно срезать через 30-40 суток
после высева, когда начинает закладываться соцветие. Срезайте растение
только ножницами на расстоянии два сантиметра от земли. Оставленные
корни обильно полейте, и через три недели они снова отрастут. Для
заготовок на зиму укроп собирают только в сухую погоду. Ранние сорта
дают немного зелени, но они ценны зонтиками, которые пригодятся в
консервировании и солении овощей. Также с них собирают семена, затем
просушивают их на противне при температуре 30-35 градусов. На семена
убирайте укроп, когда побуреют 60 процентов семян в центральном зонтике.
Чтобы семена не осыпались, на зонтики надевают пакеты, и это делается в
том случае, если вы вырываете растение с корнем и подвешиваете сушиться
в хорошо проветриваемом помещении.
Использование укропа в кулинарии.
Семена обычно используют для зимнего
рациона и добавляют их в копченую и маринованную рыбу, морепродукты,
блюда из картофеля, салаты с йогуртом и огурцами. Зелень укропа –
универсальный продукт для улучшения вкуса первых и вторых блюд,
различных салатов. Свежую зелень можно и сушить, и замораживать.
Некоторые хозяйки укропную зелень пересыпают солью, потом утрамбовывают в
стеклянную емкость и хранят всю зиму в холодильнике. Правда, при таком
способе консервации вместе с зеленью потребляется огромное количество
соли. Также вы можете упаривать в банки вместе с укропом и другие травы:
щавель, эстрагон и петрушку.